ガッテンでやってたしじみの下準備の方法

番組では、このように紹介されていました。

しお水１％で４時間砂を出す

しじみは塩水（濃度１％）で砂出しさせましょう。すると、しじみは体内から浸透圧で水を吸いだされるので、タンパク質をアミノ酸に変えて防御するんです。アミノ酸たっぷりのしじみは…人間にとって都合がいいですよね？１％塩水は、１リットルの水に、小さじ２杯の塩を入れればできます。

じっと３時間塩水からあげて待つ

塩水からあげると、しじみは酸素を取り入れることができなくなり、グリコーゲンを燃やしてエネルギーを創りだそうとします。このときに生まれるのがコハク酸。コハク酸は貝の旨味をますんですね。こうやっておくと、しじみの美味しさが増すということです。

みも食べレバー大喜び

しじみ汁のアミノ酸は、汁に４７％、身に５３％あります。もったいないのでぜひ、身も食べましょう。

その後、番組では実験をやっていて、酒を飲んでから１時間後の濃度が、しじみ汁を飲む・飲まないで変わるのか？ってやってました。結果、お酒のシメにしじみ汁を飲んだ時の方が、アルコール濃度が下がったという人が１０人中７人いました。専門家によると、しじみに含まれるアミノ酸やビタミン１２が肝臓の働きを助けるのだろうということでした。

最後は、
汁と知らぬじゃ大違い。って感じでしめられていました。